La carica del caffè

Sono stati giorni davvero frenetici questi qui per noi tre sorelle: c'è chi è sotto esami all'università, chi è in procinto di consegnare la tesi, chi è alla fine del quadrimestre sommersa di verifiche.
Come se non bastasse siamo una famiglia di sportive: noi sorelle più vecchie siamo due pattinatrici e, nel weekend appena trascorso, abbiamo gareggiato ai Campionati Regionali Veneto per gruppi spettacolo e la più piccola è stata selezionata tra molte per fare parte di una squadra di pallavolo provinciale e gli allenamenti hanno occupato l'intera domenica pomeriggio. Potrete scusarci, quindi, se abbiamo rallentato un po' la pubblicazione, ma già conciliare studio e sport è un'impresa! :P
Ovviamente da brave compagne di squadra quali siamo, deliziamo sempre l'intero spogliatoio con qualcosa di dolce che, magari,ci  può anche servire per festeggiare i buoni risultati ottenuti..... :)
Sarà forse questa ricettina ad averci dato la carica in questo weekend sportivo molto importante appena conclusosi?!?! Voi ovviamente potete preparali anche per una colazione energetica o un calmo e rilassante tè pomeridiano, che noi sempre di corsa vi invidieremo tanto!

CUPCAKES MARMORIZZATI AL CAFFÈ CON FROSTING AL BURRO D’ARACHIDI

Per circa 12 cupcakes:

·         125 g di burro ammorbidito

·         125 g di zucchero (più 2 cucchiaini)

·         2 uova

·         150 g di farina autolievitante

·         ½ cucchiaino di lievito in polvere

·         2 cucchiaini di caffè solubile

·         1 cucchiaino di acqua bollente

·         50 g di mandorle in scaglie

·         ½ cucchiaino di cannella in polvere

Accendete il forno a 190° e preparate una teglia per muffin con i pirottini.

Mettete il burro, lo zucchero, le uova, la farina setacciata e il lievito in una terrina capiente e lavorate tutto con le fruste elettriche per circa un minuto, fino a che il composto non sarà soffice e cremoso.

Nel frattempo, sciogliete il caffè nell’acqua bollente e aggiungetelo ad una metà impasto che avrete in precedenza suddiviso in una ciotola pulita.

Riempite ora i pirottini per circa i 2/3 con i due composti e poi fate passare la punta di un coltello con un movimento circolare in ciascuno di essi, in modo da mescolarli parzialmente e creare l’effetto marmorizzato.

Mescolate le mandorle (che potete anche scegliere di tostare velocemente), lo zucchero e la cannella e spargete il tutto sulla sommità dei cupcakes.

Infornate a 180° per 20 minuti, o finchè le tortine non saranno gonfie e consistenti al tatto (noi consigliamo sempre la prova stecchino!). Traferitele ora su una gratella a raffreddare.

Per il frosting al burro d’arachidi:

• 125 g di burro d’arachidi a temperatura ambiente
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 115 g di zucchero a velo

Mescolate con uno sbattitore elettrico il burro tagliato a pezzetti e il burro d’arachidi, a bassa velocità. Incorporate, poco alla volta, lo zucchero a velo setacciato e mescolate bene per ottenere un composto liscio e uniforme.

Una volta che i cupcakes si saranno raffreddati potrete ricoprirli con la crema, aiutandovi con una sac-à-poche e utilizzando le bocchette con le forme che più preferite. Questo frosting ha la consistenza perfetta per ottenere le decorazioni più carine.